Кулинария

Кулинария

Для тех, кому готовить удается «одной левой», писать о кулинарии можно только рецептами, причем так, чтобы руки зачесались и слюнки потекли, а ножки сами понеслись в магазин за ингредиентами, а потом к плите жарить/парить/пассировать/тушить и припускать.

Если ты не относишься к этой немногочисленной аудитории, могу дать несколько универсальных кулинарных советов, которые помогут тебе выглядеть в глазах мужчины и его друзей вполне прилично.

• Набор блюд для тех, кто не умеет готовить, для начала можно сформировать из салатов, отварной картошки, круп и макарон, яиц, обжаренного на сковороде мяса или рыбы. Испортить эти блюда практически невозможно. Главное – запомнить, в какую воду что кидается и сколько варится, купить хорошие кастрюли-сковородки. Если утром ты приготовишь любимому мужчине завтрак из сваренных всмятку (13 секунд после закипания) яиц, покупных круассанов (вынуть из пакета, разложить на тарелочке) с маслом (не забудь переложить в симпатичную масленку) и «домашним» джемом (переложить в красивую, плотно закрывающуюя банку или пиалку) и сваришь кофе, он будет более чем счастлив.

• Пока ты не научишься жарить и варить все так, чтобы оно не пригорало, переходить к следующему этапу не стоит. Параллельно можно прикупить хорошую технику для кухни. Испортить блюдо в пароварке или микроволновке гораздо сложнее, чем в обычной печке. Пароварка хороша тем, что ничего не подгорает, а свою любовь к пареной пище всегда можно объяснить стремлением к здоровому образу жизни, особенно если щедро сдобрить эту самую пищу различными соусами.

• Если не умеешь жарить мясо, его всегда можно протушить. Весь секрет – воды, чтобы только покрывала мясо (можно в процессе готовки доливать из чайника), соль – за 5 минут до готовности, чтобы мясо не стало сухим, черный перец, лавровый лист и целая луковица. Когда все начнет получаться, можно начинать осваивать блюда с подливами, наподобие гуляша или бефстроганов.

• Чтобы прослыть «великой кулинаркой» вполне достаточно научиться готовить всего несколько блюд, но так, чтобы все пальчики облизали. Например, возьми рецепт какого-нибудь беспроигрышного торта и доведи его до совершенства. А после – готовишь его на все праздники, и каждый раз получаешь положенную порцию комплиментов. В комплект к торту подойдет плов (если на уикэнд ожидается компания гостей), креветки или раки (если среди твоих знакомых есть любители пива). На худой конец всегда есть итальянская кухня – макароны с соусом. Соус – обжаренные морепродукты или мясо со сливочным маслом, специями и плавленым сыром.

• Освоение духовки проще всего начинать с форм для запекания и горшочков. В формы укладываем все слоями (картошка, грибы, мясо или птица, помидоры, лук, чеснок – что найдется в холодильнике), солим-перчим, заливаем сливками или кладем слой майонеза, сверху посыпаем тертым сыром и на 30–40 минут в духовку. С горшочками еще проще: ²/ каждого горшочка наполняешь картошкой, несколькими кусочками свинины и 3–5 черносливами, добавляешь лавровый лист, соль и перец. Другой вариант – картофель засыпаешь обжаренными грибами, добавляешь сливки с майонезом, немного воды, соль и специи, сверху – немного сыра. Устала писать – пошла обедать.

• Продолжаем. Главное в приготовлении пищи – не помнить рецепт, а представлять, что ты хочешь получить в конце приготовления, чтобы «довести» блюдо до желаемого вкуса с помощью специй, добавления каких-либо составляющих. Ориентироваться на рецепт всегда и во всем нельзя – мясо, овощи, даже сыр могут иметь разный вкус, пропорции ингредиентов могут меняться. Если у блюда нет выраженного вкуса, помогут приправы и соусы.

• Бутерброды – это «скорая помощь» в кулинарии. Горячие бутерброды – это «реанимация» для голодных гостей и детей. Любая колбаса + кружок помидора + сыр + соус – и на 5 минут в духовку. В батоне типа «багет» все вкуснее в 2 раза.

• Быстрая кулинария – самая востребованная в домашнем хозяйстве. Ужин за полчаса – это не мечта, а суровая реальность, и в этой реальности приходится следить сразу за 2–3 блюдами, которые жарятся-парятся, да еще и орудовать ножом, что-то нарезая и добавляя в какую-то из кастрюлек. Это – следующий уровень кулинарного мастерства, и не всем он дается без потерь. В том числе потерь нервных клеток. Правила рационализации процесса действуют и здесь. Смесь замороженных овощей можно быстро обжарить и тушить под крышкой 15 минут, забыв о ней на это время. За эти же 15 минут можно обжарить мясо (порезано и отбито, а затем заморожено в виде отбивных); морозильная камера – великое изобретение человечества, если, конечно, правильно ею пользоваться. Рис и гречку, чтобы не следить за ними, проще варить в пароварке. Гречку, если есть час-другой, можно просто заливать холодной или горячей водой – она впитает воду и будет совсем как вареная. В искусстве одновременной готовки бесспорное первенство принадлежит… курице, которую можно намазать майонезом или горчицей, посолить и поставить в духовку запекаться. Секрет вкусной курицы – постоянно доливать в противень немного воды и не прозевать момент готовности, чтобы мясо не было сухим. На одном противне с курицей можно запечь и картошку. Половинки картофелин посыпать солью и выложить минут через 20 после начала приготовления курицы на противень. Если курица нежирная, можно добавить немного масла.

• Готовить можно только с хорошим настроением и удовольствием, без страха, что не получится. Легкая музыка, красивая посуда, хорошо оборудованная кухня способствуют творческому порыву.

• Лучше всего учиться готовить у тех, кто уже давно поднаторел в этом деле. Напроситься к подруге помочь в приготовлении званого обеда гораздо результативнее, чем купить книгу рецептов. А для тех, у кого такой возможности нет, есть сайты с пошаговой технологией приготовления, хорошо видимой на фотографиях (http://www.say7. info/cook/ и другие).

• Кроме картошки, свеклы и баклажанов, все овощи можно использовать в салатах сырыми – так даже полезнее.

• Приготовление супов – отдельная страничка увлекательной и вкусной сказки. Самый простой рецепт: курица + картошка + макаронные изделия + лавровый лист + луковица + соль и перец. Даже без поджарки очень вкусно. Можно добавить сушеные грибы. Самый простой из изысканных – сырный с морепродуктами. Морепродукты минут 10 обжариваем на среднем огне, одновременно с этим в кастрюле разогреваем 1 л воды, добавляем в теплую воду 2–3 плавленых сырка для супа и размешиваем до полного их растворения. Добавляем лавровый листик, 1 мелко порезанный помидор без кожицы, немного карри и сушеного базилика, соль, перец, 30-процентные сливки – по вкусу (200–300 г). Высыпаем в суп морепродукты – все! Время приготовления – 15 минут. Подавать, посыпав мелко натертым «пармезаном».

Пожалуй, на этом базовый курс питания себя и домочадцев можно закончить. Хотя кулинария – очень увлекательное занятие. Увлекательное, потому что творческое. А без творчества человек жить просто не может! Вкус любого блюда можно «довести до ума» с помощью специй и соусов. Если и это не помогает, можно просто изменить значение: считать, что вкус приятный, но… несколько непривычный и не всем доступный для понимания, как и многое другое в настоящем искусстве.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.