Что надо есть, чтобы долго жить?

Что надо есть, чтобы долго жить?

Семь мифов о еде

Очень часто в различных средствах массовой информации появляются сообщения о тех продуктах, которые благоприятствуют продлению молодости. Так, например, на некоторых новостных сайтах в Интернете недавно было объявлено: ученые ряда университетов США и Евросоюза составили список продуктов, способствующих омоложению организма и продлению жизни. «В меню долгожителя вошли мощные антиоксиданты – черный шоколад, чай и кофе, – говорилось в сообщении, – а также яблоки, черника, черная смородина, черешня, апельсины, гранаты, сливы, персики, красный виноград, малина, клубника, помидоры, брокколи, шпинат, красный лук и хлеб или хлопья с отрубями. Все они богаты полифенолами, способными восстанавливать пораженные клетки и удлинять их жизнь. Специалисты указывают, что если рыба, мясо, молоко и злаковые дают организму необходимые калории, жиры и минералы, то овощи, и в первую очередь фрукты, – биохимические элементы, удлиняющие срок жизни клеток».

Помимо этого, нередко появляются люди, называющие себя специалистами по самым эффективным диетам. Каждый из них, как правило, предлагает свое меню из тех продуктов, которые, по их мнению, помогают прожить человеку долгую и здоровую жизнь.

Для того чтобы разобраться в сообщениях об открытии новых целебных свойств тех или иных продуктов и полезности диет, я обратилась к старейшему диетологу страны, гастроэнтерологу, врачу высшей квалификации, кандидату медицинских наук, более 40 лет проработавшему в Клинике лечебного питания Института питания РАМН, Михаилу ГУРВИЧУ.

Миф № 1

Оливковое масло улучшает обмен веществ

– Михаил Меерович, вот, к примеру, медицинские исследования ученых из Испании и Италии год за годом открывают все новые чудодейственные свойства оливкового масла – от улучшения обмена веществ до предупреждения рака груди. А наше подсолнечное, выходит, бесполезно?

– Надо сразу отдавать себе отчет в том, что Испания и Италия – основные экспортеры этого масла. Поэтому наверняка они и спонсируют эти исследования. На самом деле все растительные масла полезны. Главным образом тем, что содержат ненасыщенные жирные кислоты. А они улучшают холестериновый обмен. Что, в свою очередь, может служить профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы.

Оливковое масло чуть полезнее и чуть вкуснее, чем подсолнечное. Но это чуть-чуть. 30 г любого масла в день полезно.

Миф № 2

Вино полезно для сердца

– Вот другая «сенсация»: французы реже страдают от сердечных приступов, чем американцы, хотя потребляют больше жиров – мясо, сыр, молочные продукты. Секрет якобы в привычке пить красное вино.

– От стакана сухого вина в день, как красного, так и белого, вреда не будет, – соглашается доктор. – Особенно если его сочетать с продуктами моря и овощами. Но… По более объективной статистике, французы не доживают до инфарктов, потому что быстрее умирают от цирроза печени.

– А опыты на мышах показали, что содержащиеся в красном вине антиоксиданты продлевают жизнь, – возразила я.

– Когда речь идет о питании, то опыты на мышах не всегда доказательны по отношению к человеку. Например, в экспериментах на грызунах сахарин – заменитель сахара – вызывает опухоли мочевого пузыря. И на этом основании в США сахарин одно время был даже исключен из продажи. Но исследования на человеке показали: сахарин для нас безвреден.

Миф № 3

Шоколад спасает от тромбов

– Ваши заокеанские коллеги утверждают, что в какаобобах и, соответственно, в шоколаде содержится большое количество антиоксидантов флавоноидов, снижающих риск образования тромбов.

– Шоколад – это просто вкусный продукт, никакими целебными свойствами не обладающий. А вот настроение он действительно улучшает.

– На Западе шоколад пропагандируют еще и как средство, повышающее либидо у женщин. Будто бы им можно даже лечиться от фригидности.

– О таких исследованиях я не слышал.

Мифы № 4 и 5

Кофе и чай – панацея от рака

– Эксперименты канадских ученых доказывают, что регулярное употребление кофе позволяет снизить риск возникновения рака кишечного тракта, предупредить рак печени, болезнь Паркинсона и диабет второго типа. Верить?

– Нет. Натуральный молотый кофе – это всего лишь великолепный напиток, который благодаря содержащимся в нем кофеину и теофиллину тонизирует организм. Растворимый же кофе может раздражать желудок, и мы, диетологи, его не рекомендуем. А вообще любой кофе вреден для людей с гипертонией или сердечной аритмией. – Зеленый чай более полезен, чем черный?

– Не факт. При выборе чая главное – вопрос вкуса. А так они одинаково стимулируют работоспособность.

Мифы № 6 и 7

Рыба и рис продлевают жизнь

– Японцев считают самой здоровой нацией в мире. И по продолжительности жизни они лидируют. Что едят-то?

– Японцы очень скромны в питании. Едят в основном рыбу и рис. Но я полагаю, что связывать количество прожитых лет с употреблением каких-то продуктов неправильно. Например, мы в России мало живем – около 60 лет, потому что жизнь нестабильная, некомфортная, старость необеспеченная. Или, вместо того чтобы больше бывать на свежем воздухе, летом отдыхать на море и получать натуральные продукты, мы – это подсчитано – почти два (!) года своей жизни тратим только на дорогу на работу!

– Какой вы видите еду будущего: собранную из молекул благодаря нанотехнологиям, приготовленную из клонированных животных?

– В еде я противник новаций. А потому – за натуральные продукты.

Правда о диетах

Самая вредная – Аткинса.

– Недавно я был в Австралии, – продолжает доктор Гурвич, – и там книги американского диетолога Роберта Аткинса, на основании которых была создана кремлевская диета, продаются миллионными тиражами до сих пор, – рассказывает Михаил Меерович. – Несмотря на критику этой диеты многими врачами мира. Суть его метода питания: употреблять мало углеводов. Например, если в норме среднему человеку необходимо 400–500 граммов углеводов в сутки, то он рекомендует 20 граммов! Кремлевская содержит 40 граммов. Мне как гастроэнтерологу приходилось видеть людей после этой диеты. Жутко вспоминать – кожа да кости. Для того чтобы привести людей в нормальное состояние, мне приходилось госпитализировать их в психотерапевтическое отделение при Институте психиатрии или Клинике неврозов. Ведь 20 граммов углеводов – это значит, что надо исключить не только сахар, кондитерские изделия, но и крупы, овощи, фрукты, ягоды. Такую диету может соблюдать только практически здоровый человек и только на очень короткий срок: от 7 до 12 дней. Причем в том случае, когда человеку надо срочно похудеть: спортсмену перед соревнованиями или актеру перед съемкой. По Аткинсу можно похудеть в течение 10 дней на 2–4 кг. Но потом вес быстро восстанавливается.

Самые полезные – Певзнера и Гурвича

– В Клинике лечебного питания РАМН успешно применяется уже десятилетия – с 1920-х годов – другая диета для похудания, – не без гордости сообщил доктор Гурвич. – Ее автор – наш крупный российский терапевт, основатель научной диетотерапии Мануил Певзнер. Эта диета с ограничением углеводов до 250 граммов. То есть она включает фрукты, овощи и крупы в полном объеме. И ограничиваются только легко всасываемые углеводы: сахар, торты. Плюс разгрузочные дни два раза в неделю.

Старейший диетолог страны – Михаил Гурвич

За две недели сбросить 2 кг – это правильное постепенное похудание, в результате которого потерянный вес не возвращается.

– Другой хороший метод борьбы с ожирением – моя диета, диета доктора Гурвича с вегетарианской направленностью, – скромно признался Михаил Меерович. – Я против строгого вегетарианства, когда люди исключают из рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, сыры, яйца. Одно из моих правил – разнообразие пищи. Моя диета включает продукты и растительного, и животного происхождения. Животный белок нам необходим. Но ограничиваем жирное мясо, животные жиры, скажем сливочное масло. Исключаем специи, пряности – все, что возбуждает аппетит. Все блюда недосаливаем. Питаемся в день 4–5 раз. Перекусы включаются тоже. И разгрузочные дни два раза в неделю, а можно и чаще – через день. Например, 1,5 кг яблок в день плюс чай, кофе, но без сахара. Можно с заменителем сахара. Или кефирный день – 1,5 литра кефира пониженной жирности в день. Такую разгрузку, кстати, мы мужчинам не назначаем, только у женщин хватает на нее терпения. А мужчинам мы предлагаем мясной разгрузочный день: 600 граммов мяса делим на 4–5 порций. Или для мужчин же творожный день с чаем или кофе. Хорошие разгрузочные дни – овощные: салаты, винегреты тоже 5 раз в день. И самая простая физкультура для человека – это обычная ходьба. Например, до станции метро пройти три маленькие остановки. И обратно – с работы. Но быстрым шагом.

Между прочим, Эльдар Рязанов – единственный человек из известных артистов, который не скрывает, что у нас в клинике несколько раз лежал, лечился, худел. Он мог за месяц потерять до 20 кг.