Блюдо первое: оленина с коровьим горохом

Блюдо первое: оленина с коровьим горохом

Оленина, как правило, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. Если вы никогда раньше не пробовали оленину, мы рекомендуем сперва попробовать мясо косули, вкус которого более мягкий и нежный. Секрет приготовления дичи состоит в том, чтобы использовать ингредиенты, которые тоже попадают на стол из леса.

Оленина

один средний кусок оленины для жарки или несколько кусочков из филейной части (мясо размороженное, размер порции примерно с ладонь взрослого человека)

2 столовые ложки оливкового масла

щепотка морской соли

щепотка молотого черного перца

6–7 ягод можжевельника (размять)

5–6 ягод черники или ежевики

зубок чеснока

веточка тимьяна

немного зернистой горчицы

1–2 рюмки портвейна

Сбрызните оленину оливковым маслом, приправьте мясо солью, перцем и размятыми ягодами можжевельника.

Оставьте мясо мариноваться.

Разогрейте сковороду (желательно стальную) при небольшой температуре приблизительно пять минут.

Налейте в сковороду немного оливкового масла и поместите туда маринованную оленину.

Положите ягоды, чеснок, тимьян и немного горчицы вокруг мяса (не под ним).

Готовьте примерно три минуты, пока мясо не подрумянится, а затем переверните кусок. Следите за тем, чтобы ягоды и чеснок не пригорели, постоянно помешивая их.

Готовьте мясо еще три минуты до образования румяной корочки.

Снимите оленину со сковороды и выложите на блюдо.

Вылейте в сковороду портвейн и разомните ягоды, чеснок, горчицу и тимьян деревянной ложкой. Удалите остатки ингредиентов со дна сковороды ложкой и перемешайте жидкость. Получившийся соус придаст блюду пикантный вкус.

Нарежьте оленину тонкими ломтиками и полейте ее процеженным через сито соусом.

Коровий горох

1 столовая ложка оливкового масла

2-3 небольших кусочка бекона (он придаст блюду неповторимый аромат, главное – не переборщить; по желанию)

? средней луковицы

? красного перца, мелко нарезанная

маленькая щепотка морской соли

маленькая щепотка молотого черного перца

? стакана коровьего гороха (замочить на ночь, а затем отварить до мягкости; воду после варки не сливайте, она еще пригодится)

1 рюмка портвейна (по желанию)

Сбрызните оливковым маслом небольшую, предварительно разогретую кастрюлю.

Добавьте нарезанный кубиками бекон и помешивайте, пока кусочки не подрумянятся.

Добавьте лук, красный перец, соль, черный перец и тушите, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте коровий горох вместе с частью жидкости, в которой он варился. По желанию можно добавить портвейн.

Выпаривайте жидкость, пока коровий горох не приобретет прозрачность.

Десерт

Сыры на выбор, например зрелый сыр гауда, монтерей джек или чеддер (по небольшому ломтику каждого вида)