Исправьте свою историю о питании

Исправьте свою историю о питании

Когда в Human Performance Institute приходит новая группа, мы с командой специалистов по питанию и физическим упражнениям выслушиваем их истории о вечной усталости и неспособности сконцентрироваться, затем о том, как они питаются; и часто первое, что приходит нам на ум: они больны диабетом.

Но они не диабетики, уверяю вас. На самом деле практически никто из них – пока. Но они едят – точнее говоря, переедают или отвратительно питаются – в течение рабочего дня, выбирая пищу с высоким гликемическим индексом, такую как рогалики, чипсы, газированные напитки, спортивные напитки. Это вызывает инсулиновую реакцию, которая может повысить опасность возникновения инсулиновой резистентности и в конечном счете привести к диабету, а также повысить уровень триглицеридов в крови, способствовать накоплению жира и стать причиной последующей потери энергии. Когда в крови накапливается много глюкозы, на помощь спешит инсулин, который очищает систему от излишней глюкозы. Этот процесс занимает около двух часов. В течение этого времени человек становится вялым. Между тем можно оставаться гораздо более деятельным, если избегать пищи и размеров порций, которые вызывают такие всплески и падения уровня глюкозы.

В среднем топ-менеджеры, посещавшие наши курсы во Флориде, имеют излишне высокое содержание жира в организме, у некоторых оно доходит до 48 % (норма для мужчин – 5-20 %, для женщин – 15–30 %). Средний балл участников по нашему индексу питания достигает всего 51 % (по нашей шкале 85-100 % – «вовлечен на полную мощность», 70–84 % – «вовлечен», 51–69 % – «не вовлечен», 50 % и ниже – «не вовлечен абсолютно»). Другими словами, даже сегодня, когда повсеместно доступна полноценная пища и повысилась общая информированность о здоровом питании, очень много информированных во всем остальном людей все еще должны поправить свою историю о еде. Их истории искривлены, разрушают сами себя и не соответствуют принципу: цель – правда – действие. К примеру, необычайно большое количество респондентов были изумлены, узнав, что потребность в энергии сильно возрастает два раза в день: после пробуждения и во время занятий физическими упражнениями.

Можно подумать, что наши диетологи только что сказали, что на самом деле Земля плоская. В обоих перечисленных случаях ваша потребность в адекватном «топливе» является критически важной. Это «топливо» должно поступать в форме пищи, правильной пищи. Но в опросниках менее половины людей отмечают, что как-то выделяют эти особенные периоды. Безусловно, все мы слышали такие ошибочные заявления, как: «Утром я не хочу есть, так почему же я должен это делать?», «По утрам я ненавижу вкус еды», «Если я съем что-нибудь перед пробежкой, у меня будет болеть живот».

Из своего спортивного опыта – и в качестве участника соревнований, и в качестве тренера – я знаю, что мы часто заключаем сделки со своим телом: «Выложись на все сто в ближайшие тридцать секунд, и в следующие девяносто секунд я дам тебе отдохнуть». Но некоторые вещи не поддаются обсуждению. Ваш организм не может сейчас функционировать на «топливе», которое вы обещаете предоставить попозже. Вся сила воли в мире не сможет преодолеть потребность клеток в глюкозе; если хотите, у тела есть свой собственный разум. Так как очень многие питаются, мало заботясь о балансе питательных веществ, их мышление оккупировано всеми типами странных рассуждений:

«Я сегодня занимался спортом, поэтому я могу съесть большой кусок пирога, так как я уже сжег эти калории».

«Я переел за обедом, поэтому в оставшуюся часть дня я не проглочу больше ни единой калории».

«Я сегодня пропустил обед, поэтому могу съесть больше за ужином».

Так не получится.

Чем более богатая и сбалансированная у вас диета, тем больше сил у вас будет, тем лучше вы будете работать. Следовательно, чтобы эффективно действовать, необходимы значительные вложения. Будь то ваше тело или банковский счет, вы не можете забрать оттуда что-то, если вы туда ничего еще не положили.

– Всегда ешьте в течение часа после пробуждения.

– Съедайте что-то богатое углеводами за два часа до и после занятий спортом.[22]

То, что вы едите и когда, либо увеличивает, либо снижает вашу работоспособность. От этого факта никуда не деться.

Когда-то у каждого из нас была правильная история о питании. Мы ели, только когда были голодны, только пока не насытимся, – и не более. Единственным указателем была потребность нашего тела в «топливе». Когда был этот золотой век интуиции? Когда мы были маленькими. К моменту, когда мы вступаем во взрослую жизнь и начинаем работать, эта древняя основополагающая связь с нашим телом во многом скрыта под другими трудностями, многие из которых идут из детства. Например, Клуб чистых тарелок, в котором нас учат есть после момента насыщения. Это еда как способ получить любовь и одобрение родителей. Это принуждение к еде или перееданию в ситуациях в обществе. Некоторые люди – по религиозным причинам или по причинам, якобы связанным со здоровьем, – регулярно постятся.

По мере взросления наша жизнь, особенно на работе, часто не позволяет нам быстро, а тем более немедленно, реагировать на различные потребности нашего тела (в питании или отдыхе); мы начинаем меняться; то, что было неестественным, в конце концов начинает казаться естественным. У нас начинает портиться аппетит: иногда мы чувствуем колоссальный голод или хотим есть в неурочное время. Мы начинаем есть, когда перед нами оказывается еда, или можем слишком долго обходиться без еды, просто игнорируя свои потребности, вместо того чтобы есть, когда этого требует наше тело. Делайте так достаточно часто, и ваше тело будет сбито с толку и в конце концов примет новые, неестественные принципы поведения. И мы начнем обращаться с едой по-другому. Вот так искажается наша история о питании. Мы начинаем поглощать слишком много «топлива». Или плохого «топлива». Или в неправильное время. Или мы едим на бегу жуя и проглатывая так быстро, что даже не понимаем, сколько именно «топлива» нам требуется (забудьте об идее наслаждения пищей). Приведу пример того, как изменения в окружающей обстановке могут ввести тело в заблуждение. Представьте, что вы оказались на необитаемом острове. Через несколько часов вы захотели есть. Но так как вы понимаете, что пищу здесь достать непросто, ваш мозг начинает посылать сигналы о том, что вы не хотите есть. Они, в свою очередь, позволят вам лучше сконцентрироваться и потратить свою энергию (которую ваше тело создает, начиная сжигать гликоген, белки и запасы жиров) на действия, направленные на выживание, – поиск пищи или способа покинуть этот остров. Правда, когда вы прорубаетесь сквозь джунгли или изготавливаете удочку, вы можете ощутить состояние прилива физических сил, которое иногда называют «анорексический подъем».

Конечно, так не может продолжаться долго: тело, способное на чудеса во многих случаях, не может превратить иллюзии в «топливо»; а сгорание жиров со временем становится опасным и даже ведет к летальному исходу. Суть в том, что с изменением условий жизни меняется и реакция нашего организма. В определенном смысле, когда смысл таких понятий, как «выживание» и «благополучие», меняется, тело начинает рассказывать себе новую историю.

В примере с необитаемым островом, по крайней мере, тело делало все возможное, чтобы просто элементарно выжить. Но изменения, которые произошли с нашим телом и умом для адаптации к образу жизни большинства из нас: тяга к соли и сахару, стремление объедаться, иногда лишать себя пищи из сомнительных побуждений – не идут нам на пользу. Все это только быстрее приближает нас к смерти.

Мы должны повернуть свои истории обратно – к тому, как это было, когда мы были маленькими, – чтобы восстановить связь с нашим телом. Чтобы исправить свою историю о питании, мы должны научиться питаться стратегически. Это не всегда просто. Практически в каждом американском ресторане подают порции, которые насытили бы троих. Или официант, заметив недоеденную еду на тарелке и не зная, что вы пытаетесь питаться более разумно, считает, что из-за этого вы дадите мало чаевых, и компенсирует якобы не понравившееся вам блюдо бесплатным десертом в надежде на большие чаевые. Или вы часто едите вместе с людьми, у которых проблемы с питанием – от аллергий до расстройств пищевого поведения (наш опыт и бесчисленные исследования показывают, насколько распространены эти проблемы, так что весьма вероятно, что вам приходится есть вместе с этими людьми довольно часто). Или у вас редко бывает время приготовить еду так, как вы хотите.

Стратегическое сбалансированное питание действительно возможно. Но вы должны поправить свою историю. Именно этим занимаются наши специалисты-диетологи с нашими слушателями. Ниже приведены очень краткие рекомендации.