Джонатан Бюиретт, лучший во Франции по разделке рыбы

В 2015 году Джонатан Бюиретт получил звание лучшего мастера Франции в категории «Чистка и разделка рыбы». Когда я наблюдал за его работой, отточенность каждого жеста приводила меня в непередаваемый восторг. Вот что он сам говорит об этом: «Я становлюсь частью этого процесса, все мои движения строго выверены. Важно лишь одно – результат, и ум позволяет мне раздвинуть границы». В своей работе он синтезирует многочисленные умения, именно в ней ему удается объединять все свои способности. Но стоит ослабнуть хотя бы одной из них, как он сам слабеет вслед за нею… «Когда такое происходит, я успокаиваю свой ум другими, совершенно неожиданными занятиями», – признается он.

Джонатану удалось развить в себе невероятный телесный интеллект. Ему с детства легко давался спорт (он даже дошел до Второго федерального дивизиона по регби), и он сумел применить этот вид интеллекта в своей профессии: «Мое тело всегда находилось в движении, в возбуждении. Я никогда не боялся ни пространства, ни высоты. В возрасте четырех-пяти лет я лазал по деревьям, носился везде, где только можно, одним словом, был сорвиголовой. Родители еле справлялись со мной. Я получил множество травм, в общей сложности мне наложили 70 швов – представляете, сколько энергии во мне бурлило! Работа научила меня канализировать эту энергию. Я хочу гордиться собой каждый раз, когда разделываю и готовлю рыбу, я скрупулезно работаю, пользуясь японскими ножами, которые несут в себе дух дзен. Эта деятельность для меня как лекарство – нигде больше я не чувствую себя так же уверенно. В других обстоятельствах мои страсти вскипают, начинают переливаться через край. Чрезвычайное желание свободы заставляет меня забывать об интеллекте моего тела. Я становлюсь бестолковым, но на работе я совершенно другой человек, четкий и целеустремленный».

«Увлечение музыкой и игра на ударных тоже внесли свою лепту в мой профессионализм, ведь чистка чешуи, промывание, потрошение – все это ритмичные действия! Очень часто в процессе работы я погружаюсь в поток. Я глубоко внутри ощущаю, что действую в хорошем темпе, именно в том, в котором мои усилия наиболее эффективны. Мои руки движутся не размашисто и не быстро, а выверенно и точно. Ритмично.

Я торопливый человек: тороплюсь добиться успеха, найти свое место… Я вечно куда-то спешу, даже если мне понятно, что подобная спешка связана с риском, как тогда, в детские годы. Я настолько тороплив, что мне свойственно разбрасываться. Мне необходимо устанавливать для себя рамки. Работа с рыбой – мое спасение, если хотите. Это процесс, в котором мне удается сосредоточиться. Огромная жажда свободы – вот, без сомнения, моя основная проблема. В то же время я способен быть „метрономом“. К примеру, когда играешь в регби, то, чтобы поймать мяч, нужно находиться на удачной позиции, на удачной линии. Именно там я и оказывался. Удивительно, да. С краткосрочными задачами – например, нарезать рыбину на филе – я справляюсь легко. А вот с долгосрочными целями уже сложнее: именно на их фоне я становлюсь торопливым и в итоге разбрасываюсь. В долговременной перспективе мне требуется обновление, возрождение, воссоздание, появление других возможностей. Шанс выделиться, оставить след».

«Я ощущаю крепкую связь с природой, и это не случайно, ведь я работаю с благородным продуктом, который живет в естественном ритме, у которого есть история. Я примкнул к кампании по охране рыболовных ресурсов (Sea Web Europe). Это важно для будущих поколений, для всей экосистемы! Надо не мешать жизни, ведь она представляет собой саморегулирующуюся систему».

«Я никогда не был и не буду неприступным человеком. На мой взгляд, возможность делиться – это самое большое богатство, которое может быть у человека. Я пытаюсь передать свои знания молодым, надеясь, что однажды они превзойдут меня. Я не вижу в этом никакой проблемы, наоборот: я чувствую, что это стало бы моим величайшим успехом. Думаю, все дело в интуиции, которая позволяет мне заглядывать в людские души… В жизни у меня случались разные неприятности, и мне приходилось задаваться вопросом о том, кто я, к чему стремлюсь. Я перестал перекладывать вину на других и занялся самоанализом».

«Я верю в Бога, меня интересует поиск тайных смыслов. Я часто закрываю глаза, чтобы ощутить вибрации, почувствовать, как кто-то направляет меня. Мои родители – свидетели Иеговы, они научили меня размышлять, рассуждать, быть честным, они задали мне эти нравственные рамки. Но их дисциплина оказалась не по мне: я хочу жить свободной жизнью, вне застарелых представлений и идей. Считаю, что данный опыт пробудил во мне уважение, а также критический дух. Именно благодаря этим интеллектам я победил в конкурсе, на котором нужно было разделать 15 рыбин разными способами за полтора часа. В какой-то момент я вообще перестал думать. Ничего не помню – на автомате я вовлекал в процесс все свои способности и умения: физическую силу (за нее спасибо практике регби), ритм (я играю на ударных), понимание пространства, которое присуще мне с детства, экзистенциальный интеллект (то, что я знаю о себе и смысле существования), натуралистические способности (знания о морской среде, защите видов)… А еще меня переполняло желание превратить работу в подлинное искусство. Кстати, я серьезно интересуюсь японской культурой и принципами разделки рыбы. Мне необходимо понимать историю и философию, которые стоят за этими действиями».